Knüppelknifte

knueppelknifteDas Bochumer Restaurant Knüppelknifte von Erik Schwarzer und Florian Hermann bringt Lagerfeuer-Romantik in die Stadt. Das Gastronomie-Konzept, das sich ganz um das Stockbrot (Stock = Knüppel, Brot = Knifte) dreht, ist schon jetzt bekannt in Bochum. Auf einem Edelstahlknüppel  wird der Brotteig über Feuer erhitzt. Als Restaurantgast hat man dabei die Auswahl aus 6 Brotlingen, von denen 3 herzhaft und 3 süß sind. Hinzu kommen 26 herzhafte und 12 süße Füllungen sowie Dips und Marinaden, die in den Teich eingearbeitet werden.

Kapitalgesuch

Gesuchtes Kapital          200.000 €
Beteiligungsquote gestaffelte Gewinnbeteiligung
Unternehmensbewertung    unbekannt
Knüppelknifte
Knüppeln in der Knüppelknifte (Quelle: knueppelknifte.de)

Der Pitch beginnt mit einer Raubtierfütterung. Noch während der Verköstigung fragen die Löwen relevante Businesszahlen ab. Runde eine Stunde verweilt der durchschnittliche Gast in der Knüppelknifte, isst in der Zeit zwei Kniften und trinkt zwei Getränke. Das sind durchschnittlich 12 EUR Umsatz pro Gast. Die 40 Plätze werden pro Abend im Schnitt zweimal frequentiert. Das macht einen Gesamtumsatz von rund 20.000 EUR im Monat.

Gesucht sind:

  • 100.000 EUR zum Aufbau zweier weiterer Restaurants. Dafür bieten die Gastronomen 15% Gewinnbeteiligung im ersten Jahr, die jedes Jahr um 5 % steigt, bis der Betrag von 200.000 EUR erreicht ist. Anschließend sinkt die Beteiligung auf dauerhaft 5 Prozent.
  • 100.000 EUR zum Aufbau eines Franchise-Unternehmens. Dafür bieten bieten die Unternehmer 40 % vom Verkaufserlös.

Jochen Schweizer und Lencke Wischhusen steigen sofort aus, da ihnen die Konditionen nicht gefallen und die beiden Kandidaten sich möglicherweise mit zwei parallel laufenden Expansionssträngen verzetteln. Vural Öger schlägt vor, das Konzept hin zu einem Fastfood-Modell von der Theke zu ändern, um so mehr Umsatz in kürzerer Zeit zu erwirtschaften. Judith Williams springt sofort auf die Idee an. Die Gastronomen sind jedoch nicht von ihrem Konzept abzubringen, da es ihnen gerade um die Entschleunigung geht. Die Gründer beraten sich. Grundsätzlich sind sie bereit, das Schnellgastronomie-Konzept durch eine Firmen-Neugründung umzusetzen, möchten jedoch ihr Kernbusiness dafür nicht aufgeben. Für die Löwen ist das inakzeptabel. Der Deal kommt nicht zustande.

Was wurde anschließend aus Knüppelknifte?

Das Bochumer Restaurant haben die beiden Restaurantgründer mittlerweile wieder geschlossen, um sich ganz auf das Franchise-System konzentrieren zu können. Hierfür haben sie mittlerweile fünf Restaurants gewinnen können: in Bochum, in Mühlheim, in Essen, auf Sylt und auf Mallorca.

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Knüppelknifte im Video

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